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成齐蹄花汤舆图
一碗雪白香浓的汤底
一口软糯Q弹的蹄花
汤鲜皮嫩、肥而不腻，冒着腾腾热气
冬日喝上一碗暖身暖心
凌晨4点开卖的鲜炖蹄花
藏在温江寿安镇的何蹄花，每天凌晨4点开店，每天蹄花未几，卖完就收摊，基本中午来就莫得了，提出可以提前一天电话雇主预留，这么就不会白跑一回啦。
用的崭新猪蹄，净水炖煮十几个小时，然后小火慢煨，不加其他食材和香料，将蹄花的鲜线路到了极致，光从汤底就能看得出的油亮清醒。除了猪蹄还有蹄膀，东谈主多就可以相同来个。
一整只猪蹄加几勺高汤，撒入葱花即可开吃。蹄花被炖得溜耙，筷子轻轻一夹骨血就永别开了，连皮带筋荒谬Q弹。
即就是没加其他食材，蹄花吃起来也毫无异味，皮糯肉嫩，肉筋还保留着韧劲和Q弹。吃前先喝口热汤，幽香鲜好意思带点胶质感，完全莫得很幽静的调料味。
配着解腻的辣油蘸水，蘸满酱料的蹄花进口辣中回香。皮糯即化，全靠这香辣的蘸碟来均衡浓重。加了青红两种小米辣的蘸水，辣味更为生猛。
固然这店比较远，但十分值得！这种崭新蹄花汤在市区真嘞很稀有了~
Tips
「玉石何蹄花」
「营业技艺」
04:00-14:00
双流区的老字号蹄花
周蹄花，传说在双流蹄花汤界能排行前三。责任日的中午，堂子亦然坐满了的，不啻有蹄花汤，还有肥肠汤、拌肥肠、拌白肉、拐肉、心肺等等。
这家比拟温江那家，汤底要雪白稠少量，亦然没加海带、雪豆，蹄花责罚得也十分干净。
筷子一夹，皮肉永别，带点肉筋进口弹润，满口的胶质感，鲜好意思极了。汤底喝起来微微带点胡椒味，甘醇和睦，葱花提鲜清醒。
红油蘸碟香辣过瘾，麻味咸味齐比较适中，裹满辣油进口，饭齐要多刨几口。
吃完蹄花汤推选你们去彭镇的老茶肆坐坐喝喝茶，建于明代的老街，一直保留到当今。来过的东谈主齐说在这里找到了成熟齐的光影。出太阳的时候，驱车来这里喝茶的东谈主稀疏多。
Tips
「周蹄花」
「营业技艺」
05:30-次日03:00
靠蹄花汤出圈的肥肠粉店
这家店名叫肥肠粉，但叫得最响的却是炖蹄花，和前两家不同，这家加了海带丝一齐炖煮，有点家里炖蹄花的嗅觉了。不外汤就很浓稠，多喝几口就会腻了。
炖的也曾很耙活，筷子轻轻撕下一块，裹一圈蘸料，蹄花儿变得油亮油亮的。
它家的辣椒蛮操心长远的，自家舂的糊辣椒，闻着香吃起来也很香，但又不会生涯过辣，况且加了细细的蒜泥，吃的时候在嘴里散开，带着蒜香味。
小平肥肠粉在双流正兴镇，离华阳不远，顺应住南门的一又友，挨着还有草坪、湖泊，吃完漫步漫步也可以。
Tips
「小平肥肠粉」
「营业技艺」
08:00-20:00
中庸蹄花推选这两家
开了20多年的蹄花
提到中庸，一定会念念到这家裴氏蹄花，许多年的老店。一整只雪白雪白的猪蹄子，炖得稀溜耙，用筷子一戳就烂，进口的嗅觉只顺滑。汤底呈现浅浅的奶白色，糊涂飘来一阵子海带的香味。
雪豆又大又糯，单吃就够味了，海带的滋味有点淡，可以配蘸碟。
重新装修了的店面看着愈加干净昂然了。
老字号蘸水肥肠、蹄花汤
石哥在中庸亦然老字号了，蘸水肥肠和蹄花汤齐很可以。
蹄花汤是只加了海带熬煮，汤底清醒油亮，蹄花也软糯耙活，一扯连筋带肉，蘸上红油碟，香辣爽口。
蘸水肥肠莫得异味，肥肠Q弹软糯，莫得带油脂部位吃起来清醒不腻，打底的白菜清甜可口。
Tips
「裴氏蹄花」「石哥蘸水肥肠」
「营业技艺」
10:30-15:00；17:00-23:30 08:00-21:00
家庭式馆子的无名蹄花
电子科大净水河校区这家无名蹄花好多齐慕名而至，没知名字是以就叫无名蹄花，当今改成了真·无名蹄花。店很小，是住户楼纠正的，稍稍不预防还会看不见。他们家就卖两个菜：牌号蹄花和拌菜。但滋味富足家常，是以饭点的东谈主齐打堆堆。
蹄花加了当归和黄芪，口感均衡得刚刚好，不浓重略带少量点药膳味。一碗36元，有海带丝和芸豆，重量很足，两个东谈主吃齐够。汤水熬煮得极为浓稠，一口下去就能尝到浓浓胶原卵白的鲜好意思与大芸豆的清甜。
超大一只的蹄花，责罚得相称干净，炖煮得无比耙软，轻轻一拉就能骨血翻脸，Q弹爽滑。蘸碟就是酱油、葱、小米辣，粗略家常，用来蘸猪皮，刚好中庸了它的腻。
凉拌猪耳朵一定重心！细君太下饭了！就是家里拌菜的滋味。不外红辣子油要更香少量。
Tips
「无名蹄花」
「营业技艺」
10:30-21:00
小胡同里的竹板凳蹄花
成大附中这家蹄花汤果然很有成熟齐的贩子滋味，竹桌椅板凳，有种在茶肆的错觉。在临街的胡同口，蓬蓬搭起，但环境很干净。
蹄花汤30元/份，加了当归熬制，汤底的药膳味很浓郁，酱油碟里有烧炙的二荆条，比一般蘸碟更浓稠。
内部有半只大猪蹄子，蹄花皮十分软糯，蹄筋很弹牙，嚼在嘴巴里又不失粘香。
皮子里满满齐是胶原卵白，弹性实足，把猪蹄蘸上佐料，一大块集麻辣鲜香于独处的软糯肉皮放进口，大写的得志！
Tips
「坎上坎毛豆蹄花」
「营业技艺」
07:00-14:00；18:00-次日03:00
净居寺的老字号蹄花
从小吃到大的义结金兰老字号蹄花，净居寺的一又友更爱明红蹄花，每次来，店内齐是坐的满满当当。
蹄花汤，蹄花炖得很软烂，糯香的胶质感还带着一点嚼劲，脂肪香从鼻尖彭胀到嘴巴，还有浓郁的药膳味。不外U1S1，这家蹄花40元/只，个头就没双流温江那几家大个，属实有点贵~~
蘸水是青椒和小米辣，酱油有点偏咸口了，但这种鲜辣刚巧还满解蹄花的腻的。
除了蹄花汤，他家的卤猪蹄也很受老客心爱，浓厚的香辣感，卤的很糯，一扯就能脱骨，进口即化，这一锅光看着就豪恣咽涎水。
Tips
「明红蹄花」
「营业技艺」
11:30-次日06:00
川大旁的蹄花小店
川大旁这家蹄花小店是学子们时时光顾的，店面很小，位置未几，但到晚上买卖齐稀疏可以。
蹄花汤19元/份，顺应一个东谈主吃。蘸碟很私有，是红青椒加了香菜，然后加入原汤，念念必酱油碟，我嗅觉它辣味更重，不咸不淡，刚刚好。
蹄花是先用高压锅压过的，猪皮很糯，轻轻一抿就溶化在了嘴里，满满的全是胶原卵白。汤底也很浓郁，没带药膳味，更有种姆妈炖的嗅觉。
裹上小米辣原汤蘸碟的猪脚，连着辣椒香菜的香气和软烂的猪脚一齐送进口中，微微辣的猪蹄刺激味蕾，滋味出东谈主料念念的可口！
Tips
「吴氏蹄花」
「营业技艺」
10:30-次日02:00
郫县30年的蹄花老店
之前写郫县，就许多粉丝推选这家黄三姐蹄花，说比芙蓉蹄花还履历正统。开了有30多年，但铺面也曾小小的，看得出是精心在贪图好意思味。
@图源各人点评
蹄花大个，汤里莫得海带丝、芸豆这些，就是义结金兰的一根猪蹄，炖得荒谬耙，筷子轻轻一捅就破皮，口感软糯终点，满嘴齐是油润感，皮糯肉香。辣椒油醇香麻辣，加点泡菜进去混着猪蹄吃，解腻下饭。
@图源各人点评
还有小菜拼盘，基本一碗蹄花一份小菜，就聪颖两碗饭了~
Tips
「黄三姐好意思容蹄花」
「营业技艺」
00:00-24:00
以上蹄花汤仅仅成齐蹄花汤一部分
还有不少没提到的
环球可以翻翻往期蹄花汤嗷！
【剪辑部话题】
你的私藏蹄花汤是哪家呀？
电话（同微信）：18380219616
微信号：cdmeishijun
